| Palabra |
Significado |
| Abocado | Es un vino de sabor ligeramente dulce. [...] Leer más |
| Abrillantar | Dar brillo con jalea o grasa a un preparado. [...] Leer más |
| Acanalar | Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo. [...] Leer más |
| Acaramelar | Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubri [...] Leer más |
| Aderezar | Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a en [...] Leer más |
| Adobar | Colocar un género entero o troceado crudo dentro de preparad [...] Leer más |
| Afrutado | Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es [...] Leer más |
| Agarrarse | Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinari [...] Leer más |
| Agitar | Mover con frecuencia un líquido o salsa. [...] Leer más |
| Agridulce | Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces. [...] Leer más |
| Aguja | Vino con una parte de gas carbónico. Generalmente blancos y [...] Leer más |
| Albardar | Cubrir, envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vac [...] Leer más |
| Aliñar | Aderezar, sazonar o condimentar. [...] Leer más |
| Aromatizar | Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor. [...] Leer más |
| Arropar | Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su [...] Leer más |
| Aspic | Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada. [...] Leer más |
| Asustar | Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición [...] Leer más |
| Aviar | Preparar de forma completa una ave u otro género, para su as [...] Leer más |
|  |
| Baño María | Recipiente de bastante más altura que diámetro con mango o p [...] Leer más |
| Batir | Sacudir enérgicamente con las varillas batidoras una materia [...] Leer más |
| Biscuit | Preparación fría y espumosa. [...] Leer más |
| Blanquear | Cocer un alimento, siempre en agua hirviendo, como proceso p [...] Leer más |
| Bouquet Garni | Ramillete atado que se puede componer de laurel, perejil, to [...] Leer más |
| Brasear | Rehogar un trozo de carne, ave, pescado, a fuego lento, moja [...] Leer más |
| Brick | Obleas de pasta muy fina. [...] Leer más |
| Bridar | Fijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de una [...] Leer más |
| |
| Canal | Cuerpo de bóvidos u ovinos desprovisto de vísceras torácicas [...] Leer más |
| Caramelizar | Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de cara [...] Leer más |
| Cincelar | Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para [...] Leer más |
| Clarificar | Operación que tiene por objeto:
a) dar o conseguir limpieza [...] Leer más |
| Clavetear | Introducir «clavos», especia muy olorosa, en cebolla u otro [...] Leer más |
| Cocer al Baño María | Cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de u [...] Leer más |
| Cocer al Vapor | Cocer o cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de [...] Leer más |
| Cocer en Blanco | Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyend [...] Leer más |
| Concassé | Picar un género de forma gruesa (perejil, tomate, etc.). [...] Leer más |
| Concentrar | Aumentar la consistencia de una salsa, caldo, etc., añadiend [...] Leer más |
| Condimentar | Añadir especias a un género para darle sabor. [...] Leer más |
| Coulis | Puré (tomate, cangrejo, etc.) que se somete a una evaporació [...] Leer más |
| Cuajar | Dejar que se espese o solidifique un manjar. [...] Leer más |
| |
| Decocción | Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para ob [...] Leer más |
| Decorar | Embellecer con adornos un género, para su presentación. [...] Leer más |
| Desacar | sacar por evaporación un preparado al fuego. [...] Leer más |
| Desalar | Sumergir un género en agua, fría por lo general, para que pi [...] Leer más |
| Desangrar | Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la [...] Leer más |
| Desespumar | Retirar con una espumadera, o con una cuchara, la espuma e i [...] Leer más |
| Desglasar | Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensil [...] Leer más |
| Desgrasar | Quitar la grasa de un preparado [...] Leer más |
| Deshuesar | Quitar los huesos de una carne. [...] Leer más |
| Desleír | Añadir líquido para que no se formen grumos, si se trata de [...] Leer más |
| Desollar | Quitar la piel a un animal. [...] Leer más |
| Desplumar | Despojar de las plumas. [...] Leer más |
| Dorar | Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durant [...] Leer más |
| |
| Embridar | Fijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de una [...] Leer más |
| Empanar | Pasar un género por harina, huevo batido y pan rallado. [...] Leer más |
| Encamisar | Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pa [...] Leer más |
| Encolar | Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfri [...] Leer más |
| Enfondar | Forrar el fondo de un molde o tartera. [...] Leer más |
| Engrasar | Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o [...] Leer más |
| Enharinar | Envolver en harina un género para freír o rehogar. [...] Leer más |
| Envejecer | Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada [...] Leer más |
| Escabechar | Preparación de algunos géneros (ya cocinados) en un líquido [...] Leer más |
| Escaldar | Someter durante un corto tiempo en agua hirviendo los alimen [...] Leer más |
| Escalfar | Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido un [...] Leer más |
| Escalopar | Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género. [...] Leer más |
| Escamar | Quitar las escamas de un pescado. [...] Leer más |
| Espolvorear | Repartir en forma de lluvia un género en polvo. [...] Leer más |
| Espumar | Retirar con una espumadera, o con una cuchara, la espuma e i [...] Leer más |
| |
| Filetear | Cortar un género en lonchas delgadas y alargadas [...] Leer más |
| Finas Hierbas | Compuesto de perejil, perifollo, estragón y cebollino. [...] Leer más |
| Flambear | Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los fl [...] Leer más |
| Flamear | Pasar por una llama, sin humo, un género. [...] Leer más |
| Forrar | Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pa [...] Leer más |
| Fumet | Extracto muy concentrado de carnes, aves o pescados. Se cons [...] Leer más |
| |
| Glasear | Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alime [...] Leer más |
| |
| |
| Grumos | Bolas que se forman en las sopas, harinas u otras sustancias [...] Leer más |
| Guarnición | Todo los que sirve para acompañar o adornar a un plato princ [...] Leer más |
| |
| Hervir | Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición.
[...] Leer más |
| |
| |
| |
| Levantar | Poner de nuevo una preparación en ebullición. [...] Leer más |
| Ligar | Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar.
[...] Leer más |
| Liz | Cordel fino, bramante para atar o bridar alimentos. [...] Leer más |
| |
| Macerar | Poner un alimento en remojo en agua, vinagre o alcohol duran [...] Leer más |
| Majar | Quebrar de forma grosera; machacar de forma imperfecta. [...] Leer más |
| Marcar | Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección [...] Leer más |
| Marinar | Poner géneros, generalmente carnes o pescados, en compañía d [...] Leer más |
| |
| |
| Mojar | Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.
[...] Leer más |
| Montar | Colocar los géneros, después de guisados, sobre un plato.
S [...] Leer más |
| |
| |
| Papillote | Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegeta [...] Leer más |
| Pasta Brisé | Pasta quebrada. [...] Leer más |
| Perfumar | Aromatizar. [...] Leer más |
| Pochar | Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento h [...] Leer más |
| Prensar | Poner unos pesos apropiados encima de un preparado para comp [...] Leer más |
| Provenzal | Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, mezclado, que se a [...] Leer más |
| Pudín | Especie de pastel, dulce o salado. [...] Leer más |
| |
| Rallar | Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o el [...] Leer más |
| Rebozar | Cubrir un alimento con una ligera capa de harina y otra post [...] Leer más |
| Rectificar | Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
Redu [...] Leer más |
| Reforzar | Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensi [...] Leer más |
| Refrescar | Poner en agua fría un género, inmediatemante después de coci [...] Leer más |
| Regar | Verter un elemento líquido sobre un artículo de una manera u [...] Leer más |
| Rehogar | Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento h [...] Leer más |
| Remojar | Poner un género desecado, para que recupere la humedad, dent [...] Leer más |
| Roux | Harina y grasa (por lo general, mantequilla) a partes iguale [...] Leer más |
| |
| Salsear | Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servid [...] Leer más |
| Saltear | Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (1 [...] Leer más |
| Sazonar | Condimentar la comida con sal, perejil, especias, etc. [...] Leer más |
| Soasar | Medio asar o asar ligeramente un alimento. [...] Leer más |
| Sofreír | Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento h [...] Leer más |
| Sudar | Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con [...] Leer más |
| |
| Tornear | Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla. [...] Leer más |
| Tostar | Dorar al horno o con brasas sobre la tapadera hasta dar un c [...] Leer más |
| Trabajar | Remover, amasar, etc., una masa o género para conseguir homo [...] Leer más |
| Trabar | Ligar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, féculas, [...] Leer más |
| Trinchar | Cortar limpiamente un género. Cortar las aves por sus coyunt [...] Leer más |
| Tuco | Tradicional salsa argentina a base de jitomate, cebolla y aj [...] Leer más |
| |
| |
| Zumo | Líquido que se extrae de una fruta, hortaliza, etc. [...] Leer más |
